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Résumé

Dans les restaurants du monde entier, aux côtés du saucier, poissonnier ou pâtissier, se développe la profession de «  véganier  ». Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier  :
 
  • Une sélection de recettes qui ont fait l’unanimité  : raviolis crus, cannelloni à l’avocat, portobello farcis, merguez végétales…
  • Les basiques indispensables à un bon véganier (beurre d’amandes, râpé végétal…)
  • Les conseils du chef pour s’organiser ou choisir la bonne sauce…
  Un livre de référence destiné aux professionnels comme aux amateurs de la cuisine vegan  !

L'auteur

Auteur(s) : Jean-Christian JURY

Infos techniques

Editeur : La Plage

Auteur(s) : Jean-Christian JURY

Publication : 16 octobre 2019

Support(s) : Livre broché, eBook [ePub]

Contenu(s) : ePub

Protection(s) : DRM (ePub)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3849

EAN13 eBook [ePub] : 9782842217150

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